Streaming : อ่านเกมกลยุทธร้านกาแฟจากขาโหด SMEs

       สวัสดีคนรักกาแฟทุกท่านในช่วงสิ้นเดือนมกราคมนะครับ หากท่านใดที่ชอบเรื่องราวเกี่ยวข้องกับการทำธุรกิจไม่ว่าจะเคยเรียนในสายการตลาดมา หรือว่ามีความชอบเรื่องธุรกิจการตลาดมาเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว เชื่อได้ว่าทุกคนต้องย่อมรู้จักฉายา "ขาโหด" แห่งรายการ SME ตีแตกที่เคยออกอากาศเมื่อ 1-2 ปีที่ผ่านมาและแน่นอนว่าจะเป็นใครไปไม่ได้นอกจากอาจารย์ธันยวัชร์ ไชยตระกูลชัย นั่นเองครับ

       ต้องยอมรับกันโดยดุษฎีครับว่ารายการ SME ตีแตกเป็นรายการเกมโชว์วาไรตี้รายการหนึ่งที่ผมติดอย่างงอมแงมด้วยว่าเป็นรายการที่ไม่ได้เน้นเพียงแค่ความบันเทิงเพียงอย่างเดียวหากแต่ยังสอดแทรกแนวคิดทางด้านการทำธุรกิจไว้อย่างเต็มแน่นอีกด้วย บางธุรกิจที่ดูก็แปลกใจว่าเออแฮะ มีแบบนี้ด้วยเหรอ บางธุรกิจนั้นบางครั้งผมก็ลองสมมติตัวเองว่าหากเป็นเจ้าของกิจการแล้วโดนถามแบบนั้นจะแก้ปัญหาอย่างไรดังนั้นรายการนี้จึงถือเป็นยาเสริมสร้างความคิดและลับสมองของผมได้เป็นอย่างดีแต่ก็เป็นที่น่าเสียดายด้วยว่าเหตุผลทางด้านธุรกิจบางประการทำให้รายการ SME ตีแตกต้องยกเลิกไปและัมีรายการเกมโชว์ยอดฮิตนานนับทศวรรษอย่าง "แฟนพันธุ์แท้" กลับคืนสังเวียนขึ้นมาอีกรอบ

       แต่เมื่อต้นปีมานี้จา่กการติดตาม twitter ของอาจารย์ธันยวัชร์ (@mktmag) ขาโหดของรายการ SME ตีแตก ซึ่งได้ follow ไว้ตั้งแต่รายการดังกล่าวเริ่มออกอากาศใหม่ๆ ก็ทำให้ทราบว่า ขาโหดของเราตอนนี้ทำรายการใหม่อยู่คือรายการ "อ่านเกม อ่านกลยุทธ์" ของทาง Workpoint TV ออกอากาศทางช่อง GMM One และทางช่องของ Workpoint เองทุกวันจันทร์ เวลา 22.00 น. โดยเน้นเรื่องกลยุทธและการตลาดต่างๆ จึงทำให้สนใจมากตามประสานักเรียนการตลาดและคอยติดตามดูซึ่งก็ไม่ผิดหวังเลยครับ เพราะความรู้ที่พรั่งพรูออกมาจากรายการยัง "เน้น" และ "แน่น" ตามสไตล์นักการตลาดขาโหดของเราแถมยังได้คุณอาทิตย์ โกวิทวรางกูล คู่หูคู่ฮาของอาจารย์จากรายการวิทยุ Business Connection FM 96.5 ที่จัดรายการด้วยกันมาเพิ่มสีสันทำให้รายการอ่านเกม อ่านกลยุทธ์ น่าสนใจมากขึ้นกว่าเดิมอีกหลายเท่าตัว ซึ่งหากใครอยากรู้ว่าสนุกสนาน เข้มข้นเพียงใดก็ลองหารับชมกันได้นะครับทั้งทางช่อง GMM One ช่อง Workpoint TV หรือแม้แต่ทาง Youtube นี่ก็มีลงมาให้ชมรับรองได้ว่าไม่ผิดหวังแน่นอน

       กลับมาเรื่องของ entry นี้กันต่อครับ เนื่องจากรายการอ่านเกม อ่านกลยุทธ์เทปแรกที่ออกอากาศวันที่ 7 มกราคม 2556 นั้น อาจารย๋ธันยวัชร์ได้ไว้ในช่วง Marketing Tips ถึงเคล็ดลับการเปิดร้านกา่แฟให้รุ่งไว้ด้วยถึงแม้จะสั้นเพียงประมาณ 2 นาทีแต่ก็ได้ใจความสำคัญๆ ที่ผมเชื่อว่าคนเปิดร้านกาแฟทุกคนต้องไม่ควรพลาดเป็นอย่างยิ่งดังนั้นผมจึงนำมาลงให้คนรักกาแฟและคนรักธุรกิจกาแฟได้ชมกันและหวังเป็นอย่างยิ่งว่าองค์ความรู้ดังกล่าวนี้จะช่วยต่อยอดแนวคิดธุรกิจร้านกาแฟของทุกคนให้เจริญเติบโตยิ่งขึ้นไปครับ แล้วพบกันใหม่เ้ดือนกุมภาพันธ์ เดือนแห่งความรักที่ว่ากันว่า ร้านกาแฟและร้านช็อคโกแลตจะขายดีมากเป็นพิเศษ สวัสดีครับ


                                                                                                                   กาลาโต้

Blend Storming : Idea ดีๆ สำหรับคนอยากเปิดร้านกาแฟแต่มีข้อจำกัดเรื่องพื้นที่

       สำหรับคนที่ทำธุรกิืจกาแฟสดแล้ว ผมเชื่อว่าทุกคนคงจะปฏิเสธไม่ได้ว่า "ทำเล" และ "ขนาด" ของร้าน" เป็นปัจจัยสำคัญปัจจัยหนึ่งที่เป็นตัวบ่งชี้วัดถึงความสำเร็จและเป็นตัวทำนายอนาคตความอยู่รอดของร้านกาแฟที่เราบรรจงสร้างสรรค์ขึ้นมาว่าจะรุ่งหรือจะร่วง ตามตำราเศรษฐศาสตร์ที่กล่าวถึงตัว P ตัวหนึ่งในกลยุทธ 4 P นั่นก็คือ Place ไว้นั่นเอง การที่เราได้ทำเลที่ดีและขนาดพื้นที่ๆกว้า่งขวางพอนั้นจะช่วยทำให้ลูกค้ารู้จักและมีโอกาสเข้ามาใช้บริการร้านกาแฟของเรามากขึ้นและแน่นอนว่าย่อมหมายถึงรายได้ที่เพิ่มขึ้นตามปริมาณของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน

       แต่ในยุคปัจจุบันที่พื้นที่ทุกตารางนิ้วมีค่ายิ่งกว่าทอง พื้นที่แค่แมวดิ้นตายมีราคาค่างวดเรือนหมื่นเรือนแสน และหากยิ่งเป็นพื้นที่ที่ทำเลดีแล้วด้วยยิ่งไม่ต้องพูดถึงราคาเพราะแพงกว่าที่กล่าวมาหลายเท่าตัว ดังนั้นจึงทำให้ร้านกาแฟที่มีทุนทรัพย์น้อยต้องฝันสลายที่จะครอบครองพื้นที่ในทำเลที่ดีหรือมีขนาดใหญ่ๆ ไปโดยปริยาย เรียกเอาว่าต้องเปิดร้านหรือจัดการร้านและกระทำทุกวิถีทางให้คนเข้าร้านเรามากที่สุดภายใต้ทรัพยากรที่ตนมีอยู่อันน้อยนิดให้เกิดประโยชน์สูงสุด ตาม motto "Limited Resource, Limitless Knowledge"

       ปัญหาดังกล่าวนี้ไม่ได้เกิดกับประเทศไทยประเทศเดียวเท่านั้น หากแต่เกิดกับทุกประเทศที่มีการแข่งขันกันในธุรกิจสูงรวมไปถึงสหรัฐอเมริกาด้วย ดังนั้นวันนี้ผมจึงขอนำเอา idea ของร้านกาแฟร้านหนึ่งใน montreal ที่แก้ปัญหาข้อจำกัดเรื่องพื้นที่ในการเปิดร้านกาแฟมาให้แฟนๆ ของผมได้อ่านกันเผื่อจะได้ idea มาต่อยอดการเปิดร้านกาแฟของตนเองและแน่นอนเช่นกันรวมถึงร้านของผมเองในอนาคตด้วย นั่นก็คือร้านกาแฟ La Distributrice นั่นเอง เราไปดูแบบการจัดร้านของเขากันครับ

       3 ภาพข้างต้นเป็นแบบร่างที่เจ้าของร้านร่างแบบร้านกาแฟของตนขึ้นมา โดยคำนึงถึงพื้นที่การจัดการ การวางตำแหน่ง รวมไปถึงตัวอักษรที่จะใช้ในร้าน ส่วนด้านล่างจะเป็นรูปของร้านกาแฟที่สร้างเสร็จแล้วครับ

       เป็นอย่างไรกันบ้างครับ แทบไม่น่าเชื่อเลยนะครับว่าพื้นที่ๆ จำกัดบวกกับ idea และความคิดสร้างสรรค์จะสามารถสร้างร้านกาแฟที่สวยงามเช่นนี้ออกมาได้ ใครมีพื้นที่ประมาณนี้ก็ลองนำไปปรับใช้ดูนะครับ ร้านกาแฟของคุณอาจจะสวยงามแบบนี้หรือบางทีอาจจะสวยและดูเก๋ไก๋กว่านี้ก็เป็นได้ครับ เอาใจช่วยร้านกาแฟไทยไม่ให้แพ้ร้านกาแฟชาติใดในโลกครับ

       ท้ายนี้ต้องขอขอบคุณและให้ credit แก่เว็บไซต์ The Die Line สำหรับแนวคิดในการเปิดร้านกาแฟในพื้นที่ๆจำกัด และสามารถเข้าไปดูต้นฉบับได้ ที่นี่ ครับ สวัสดี


                                                                                        กาลาโต้

My Cup : 2556 ปีชงของคนกาแฟ

       ก่อนอื่นต้องขอกล่าวคำว่าสวัสดีปีใหม่ 2556 แด่พี่ๆ เพื่อนๆ น้องๆ มิตรสหายคนรักกาแฟทุกคนนะครับ ปี 2256 นี้ขออย่าให้เจ็บ อย่าให้จน ขอให้รวยๆ เฮงๆ เซ้งลี้ฮ้อกันตลอดทั้งปีนะครับ @^_^@

       เรื่องต่อมาต้องกราบขออภัยแฟนๆ ทุกท่านที่ตั้งตารอคอยอ่านเรื่องใหม่ๆ ตั้งแต่เดือนกันยายนที่ผ่านของปีที่แล้ว (ถ้าจำไม่ผิดเรื่องสุดท้ายก่อนหายตัวน่าจะเป็นเรื่องแก้ว sweet tumbler) เนื่องจากว่างานค่อนข้างยุ่งมากอีกทั้งมีอารมณ์ตัวเป็นขนคอยตามหลอกหลอนจึงทำให้ไม่ได้อัำพ blog นานอย่างที่เห็น แต่อย่างไรก็ตามปีใหม่ ปี 2556 นี้่ตั้งใจ ตั้งปณิธานกับตัวเองไว้ว่าจะพยายามอัพเรื่องราวใหม่ๆ ให้ได้อ่านกันอย่างน้อยอาทิตย์ละครั้งเพื่อให้แฟนๆ ที่ตั้งตารออ่านกันไม่เสียอารมณ์ ถ้าอย่างไรก็เป็นกำลังใจกันด้วยนะครับ!!!!

       ทีนี้มาขอเล่าถึงเรื่องที่จั่วหัวไว้ใน entry นี้กันบ้างดีกว่าครับ เรื่องของเรื่องมันเกิดขึ้นเมื่อประมาณเดือนธันวาคมนี่แหละครับ เชื่อว่าคนรักกาแฟทุกคนที่ีโลดแล่นอยู่ในโลก social network ไม่ว่าจะเป็น twitter, facebook, instagram หรืออะไรก็ตามแต่คงจะได้รับข้อความหรืออ่านโพสต์ประเภททำนองที่ว่า "ปีหน้าเป็นปีชงวิธีแก้่คืองดกินกาแฟหรืองดทำกาแฟเองจะได้ไม่ต้องชง" หรือ "ปีหน้าคนที่ชงหนักที่สุดคือบาริสต้าเพราะต้องชงกาแฟทั้งปี" ประมาณนี้แหละครับ ผมเองเล่น facebook และ twitter มาหลายปีก็เพิ่งจะเห็นโพสต์แบบนี้ปีนี้มากเป็นพิเศษเหมือนกันไำม่รู้ว่าเป็นเพราะอิทธิพลจากเกมส์ I Love Coffee TH ด้วยหรือเปล่าก็ขำๆ กันดีครับแก้เครียดช่วงปีใหม่

       แต่ในความเป็นจริงที่ผมกำลังจะพูดถึงต่อไปนี้ก็คือมีนักวิชาการ ผู้เชี่ยวชาญ รวมถึงนักการตลาดหลายๆ ท่านต่างก็ทำนายแนวโน้มในปี 2556 ว่า "ธุรกิจกาแฟสด" ยังสามารถเติบโต ขยายตัวได้อีกในปีหน้า จะมีนักทานกาแฟหน้าใหม่ๆ ที่ยังคงหลงไหลในเจ้าเครื่องดื่มอันรื่นรมย์สีดำชนิดนี้ผันตัวมาเป็นเจ้าของกิจการ เป็นคนชงกาแฟกันมากขึ้น โดยเม็ดเงินอาจจะมากกว่าปี 2555 ที่ผ่านมา อ่านๆ ดูแล้วก็น่าชื่นใจนะครับที่เราจะได้มีโอกาสลิ้มลองกาแฟเจ้าใหม่ๆ รสชาติใหม่ๆ อีกหลายต่อหลายร้านกันในปี 2556 นี้ตามประสา coffee mania

       ในขณะที่ผมกำลังยินดีกับว่าที่เจ้าของธุรกิจกาแฟสดเจ้าใหม่ๆ ที่จะเข้ามาสร้างสีสรรค์ในวงการกาแฟในปีนี้ขณะเดียวกันเมื่อมองไปรอบๆ ตัว ผมพบว่ามีหลายกาแฟหลายต่อหลายร้านเลยทีเดียวครับ ที่จำต้องปิดตัว ปรับตัวหรือหายไปจากสารบบกาแฟสดที่เคยทำมา ไม่ว่าจะเป็นปิดถาวร ปิดชั่วคราวรอฟ้าหลังฝนค่อยมาเปิดใหม่หรือแม้แต่กระทั่งลดขนาดร้านค้าลงเพื่อลดต้นทุนและเพื่อให้สามารถดำเนินการต่อไปได้

       ร้านที่ผมกล่าวมาเหล่านี้อย่าเพิ่งทึกทักกันนะครับว่าที่อยู่กันไม่รอดเพราะว่ากาแฟห่วยแตก การบริการแย่ๆ หรือแม้กระทั่งไม่คำนึงถึงสภาพความพร้อมของตัวเอง ร้านที่เข้าข่ายแบบนี้ก็มีเยอะเหมือนกันผมยังคิดเลยว่าดีเหมือนกันเพราะสุดท้ายแล้วระบบจะคัดกรองและทำให้ร้านกาแฟที่เหลืออยู่เป็นร้านที่มีคุณภาพจริงๆ ไม่ได้เปิดกันเกร่อตามแฟชั่นเหมือนเมื่อหลายปีก่อน

       หากแต่ร้า่นที่ผมนึกเสียดายก็คือร้านกาแฟดีๆ ที่ผมรู้จักหลายร้านเลยทีเดียว ทั้งที่เคยรีวิวใน blog หรือไม่เคยรีวิวใน blog ที่จำต้องปิดตัวลงด้วยเหตุผลต่างๆ นาๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเหตุผลที่ว่า "เพราะการแข่งขันสูงทำให้ไม่สามารถต่อกรหรือต่อสู้กับร้านกาแฟแบรนด์ขนาดใหญ่หรือเจ้าของร้านกระเป๋าหนักได้" เหตุผลนี้ช่างหน้าเจ็บปวดยิ่งนักครับ บางร้านโดนเบาๆ ก็แค่ปรับกลยุทธเฉือนกำไรที่มีอยู่แทบจะน้อยนิดหลังจากหักค่าใช้จ่ายๆ ต่างๆ ออกไปแล้ว เพื่อให้มีคนมาทานกาแฟมากขึ้น, บางร้านลดต้นทุน ลดแรงงานที่ไม่จำเป็น ลดค่าใช้จ่ายฟุ่มเฟือยต่างๆ เพื่อให้ร้านตรึงราคาและคุณภาพไว้ให้กับลูกค้าที่รักกาแฟจริงๆ (อันนี้ขอยกย่อง) ส่้วนที่โดนหนักก็คงไม่ต้องพูดอะไรมากต่อให้บริการดีหรือชงกาแฟคุณภาพขนาดไหนแต่น้ำน้อยย่อมแพ้ไฟสุดท้ายก็ต้องปิดตัวลงไปในที่สุด ถือว่าเป็นปีชงตามหลักโหราศาสตร์จริงๆ ขอคนกาแฟครับ แต่ถึงอย่างไรก็ตามผมในฐานะของคนธรรมดาๆ ที่ชอบทานกาแฟอร่อยๆ ดีๆ ที่ไม่ได้ยึดติดกับแบรนด์ต่างๆ มากนักก็ขอเป็นกำลังใจให้ร้านเหล่านั้นผ่านพ้นจุดวิกฤตไปได้ในที่สุดและกลับมาสู้ใหม่ กลับมาเป็นร้านกาแฟคุณภาพดังที่เคยเพราะลูกค้าอันเหนียวแน่นของพวกคุณยังรอพวกคุณอยู่ครับ!!! Fight Fight!!!

       ผมเชื่อว่าไม่ว่าปีนี้เศรษฐกิจจะเป็นอย่างไร สถานการณ์ในวงการกาแฟของบ้านเราและตลาดโลกจะเป็นอย่างไร ฝนจะตก น้ำจะท่วมสักแค่ไหน ชีวิตของคนให้บริการอย่างเราๆท่านก็คงต้องดำเนินต่อไปตามวัฏจักรที่ควรจะเป็น ขอให้เชื่อมั่นและอดทนเรื่องต่างๆ ก็คงผ่านพ้นไปได้เหมือนเช่นปีที่ผ่านมา รวมถึง blog เรื่องของคนรักกาแฟ ด้วยที่ไม่ว่าจะเกิดอะไรก็จะพยายามสรรหาเรื่องราวดีๆ มาให้ได้อ่านกันอย่างสม่ำเสมอ อาจจะไม่มากเหมือนเว็บอื่นๆได้แต่ขอรับรองได้ว่าไม่น้อยกว่าปีที่ผ่านมาแน่นอนครับ สวัสดีครับ

                                                                                                                         กาลาโต้

       ปล.

1.สำหรับแฟนๆ เรื่องของคนรักกาแฟทุกท่านครับ ตอนนี้ร้าน Acoustic Coffee ที่เคยแนะนำไปเขาเปิด 24 ชั่วโมงแล้วและตอนนี้มีโปรโมชั่นพิเศษคือแจกบัตรลด 20% สำหรับการใช้บริการที่ร้าน Acoustic Coffee ตั้งแต่เวลา 00.00-06.00 น.ตลอดเดือนมกราคมนี้ครับ บัตรมีจำนวนจำกัด ใครอยากได้ให้ไปที่ร้าน Acoustic Coffee บอกว่ามาจาก blog เรื่องของคนรักกาแฟ มารับบัตรลด 20% รับรองได้ทุกท่านครับ

2.สำหรับแฟนๆ เรื่องของคนรักกาแฟทุกคนที่กลัวว่าตัวเองจะชงหรือไม่ ดวงชะตาปี 2556 จะดีหรือเปล่าสามารถเข้าไปที่แฟนเพจ "เรื่องของคนรักกาแฟ" http://www.facebook.com/kafeme ได้ครับ แค่กดไลค์ (กรณีที่ยังไม่เคยกดไลค์) และโพสต์โดยพิมพ์คำว่า "ขอรับบัตรฟันธงการ์ด" ตามด้วยชื่อร้านกาแฟที่อยากให้ไปรีวิว เพียงแค่นี้ก็ได้รับบัตร funtong card สำหรับการทำนายดวงชะตาโดยหมอลักษณ์ ฟันธง มูลค่า 99 บาทฟรีๆ ครับ มีจำกัดเพียง 30 ท่านเท่านั้นนะครับ สนับสนุนของรางวัลโดยเว็บพูนพรพระเครื่อง (http://www.poonbhorn.com) ต้องขอขอบพระคุณมา ณ โอกาสนี้ครับ